Szacuny
0
Napisanych postów
16
Wiek
110 lat
Na forum
9 lat
Przeczytanych tematów
1273
Czesc.
Jak wiadomo mięso z kością i skórą tak jak np. uda, podudzia, ćwiartki itd podawane są w tabelach kalorycznych przed obróbką, czyli na surowo. Chyba nikt jednak nie obiera ich przed włożeniem do piekarnika. Wiadomo, że mięso pod wpływem, pieczenia, smażenia itd. zmienia swoją wagę. I teraz moje pytanie.
Jak to wliczacie? Nie znalazłem odp na takie pytanie. Ja po upieczeniu uda obieram je na gorąco z mięsa i kładę na wagę. Ale nie wiem czy to dobry sposób bo zostało poddane obróbce i zmienia wagę. Można by liczyć na surowo razem z kością i chrząstkami, których sie nie je, ale każda część jest różnej wielkości i wyniki byłyby bardzo niedokładne.
Drugie pytanie. Jak robicie ze skórą? Jeśli upiekę udo ze skórą, ale po upieczeniu ją zdejmę i zjem same mięso, wtedy liczyć jakbym zjadł bez skóry? Pytam bo jednak po obróbce, z samej skóry zostaje wiór i tłuszcz z niej w większości wtapia się w mięso. W takim wypadku piec ze skórą, czy przed włożeniem do piekarnika ją zdiąć?
Napisałem temat, bo nie znalazłem podobnego, ani odpowiedzi na moje pytanie. Pozdrawiam ;))
Szacuny
0
Napisanych postów
16
Wiek
110 lat
Na forum
9 lat
Przeczytanych tematów
1273
Czyli proponujesz w udzie zważyć całość, potem rozebrać udo i ponownie zważyć kość, skórę, chrząstki i ogólnie rzeczy, które się wyrzuca. A na końcu wyliczyć procent niejadalnych składników i odejmować od masy całkowitej. I na jednym przykładzie, tym wzorem ważyć każde mięso przed przyrządzeniem. Dobrze zrozumiałem?
Zmieniony przez - Fetniaczek w dniu 2015-11-10 17:41:19