Szacuny
0
Napisanych postów
22
Wiek
27 lat
Na forum
10 lat
Przeczytanych tematów
445
Witam mam do was kilka pytan które sa dla mnie nie jasne.
1. Co to jest to biale ktore pojawia sie podczas smazenia kurczaka smaze na smalcu (pokazane na zdjeciu) Ktos wytlumaczy mi co to jest i dlaczego sie pojawia?
2. Czy mozna smażyć na pergaminie?
3. Jezeli smaze kurczaka to traci jakas cześć bialka które zawiera? Jesli tak to ile i jak tego uniknąć
Pozdro.
Szacuny
5998
Napisanych postów
10072
Wiek
32 lat
Na forum
10 lat
Przeczytanych tematów
214421
1. Wydaje mi się, ze mięso się scina na krawędziach jak to w normalnym procesie smażenia na tłuszczu. Chyba, że jest tam cos czego nie widzę ?
2. Na pergaminie możesz smażyć
3. Kurczak podczas smażenia nie traci białka; ważysz przed obróbką termiczną i przyjmujesz ilosć białka dla surowego produktu. Po obróbce białka będzie tyle samo
Szacuny
358
Napisanych postów
953
Wiek
124 lat
Na forum
8 lat
Przeczytanych tematów
53586
To białe to efekt denaturacji białka, czyli inaczej "ścinania się" białka pod wpływem wysokiej temperatury. Powyżej 42 stopni celsjusza zaczyna się proces nieodwracalnej denaturacji białek. Plus oczywiście troszkę tłuszczyku może tam wychodzić. Ogólnie normalna rzecz.