Bataty (słodkie ziemniaki) - indeks glikemiczny.

Zastanawia mnie jak zmienia się indeks glikemiczny batatów podczas pieczenia, lub gotowania ??

Jak je przyrządzać aby indeks glikemiczny był niski ??

Czy nadają się one w diecie redukcyjnej ??

Czy zawierają dużo cukrów prostych ??

Zarówno bataty jak i zwykłe ziemniaki są świetnym źródłem węglowodanów na diecie redukcyjnej i nie powinniśmy się martwić o ich indeks glikemiczny.

Indeks glikemiczny (IG) jest czymś, co znają prawdopodobnie wszyscy, zarówno osoby chore na cukrzycę, insulinooporność, osoby zdrowo się odżywiające, będące na diecie, a nawet osoby, które z powyższymi nie mają nic wspólnego, prowadzą konwencjonalną dietę. Jednak na pewno każdemu z nas pojęcie to obiło się o uszy. Jednakże na ile indeks glikemiczny może mieć przełożenie na naszą dietę, stan naszej sylwetki oraz zdrowia?

Indeks glikemiczny

Indeks lub wskaźnik glikemiczny w skrócie IG/GI jest klasyfikacją produktów żywieniowych na podstawie badania glikemii poposiłkowej - wpływu pokarmów na poziom glukozy we krwi po 2-3 godzinach od spożycia danych produktów.
Indeks glikemiczny jest opracowany w dużym uproszczeniu m.in. dlatego, że bada jedynie wpływ węglowodanów na poziom cukru we krwii, pomijając zarówno białka i tłuszcze. Co więcej, w badaniach sprawdzano wyłącznie poziom cukru we krwi, nie badano wpływu pokarmów na insulinę. Może to prowadzić do mylnej oceny wpływu pokarmu na poziom insuliny, co ma kluczowe znaczenie chociażby w diecie cukrzyków.

Ładunek glikemiczny

Dużo dokładniejszą metodą jest zbadanie ładunku glikemicznego, który określa wpływ spożycia danego produktu na zmiany cukru we krwi. Jest dużo dokładniejszy niż indeks glikemiczny, ponieważ uwzględnia nie tylko szybkość wchłaniania cukru, ale również jego ilość w porcji produktu.

Świetnym przykładem dla porównania rzetelności indeksu glikemicznego i ładunku glikemicznego jest chociażby porównanie arbuza, którego IG = 72 i czekolady mlecznej o wartości IG = 49. Logiczne jest że 100 g czekolady mlecznej podniesie dużo bardziej cukier w naszej krwi oraz spowoduje większy wyrzut insuliny niż 100 g arbuza. W 100 g arbuza jest prawie 7 razy mniej cukru niż w 100 g czekolady mlecznej, jednak jego indeks glikemiczny jest wyższy.

Ładunek glikemiczny jest dokładniejszym sposobem na sprawdzenie wyrzut insuliny oraz cukru we krwi, ponieważ bierze pod uwagę zarówno indeks glikemiczny, jak i ilość węglowodanów i ich rodzaj w porcji na 100 g produktu. Wzór na ładunek glikemiczny to ilość węglowodanów w porcji, pomnożona przez indeks glikemiczny produktu, podzielona na 100 g produktu. Ładunek glikemiczny dla 100 g arbuza wynosi około 6 ŁG, zaś dla 100 g czekolady mlecznej około 35 ŁG.

http://www.body-factory.pl/showthread.php?t=5098 

Dobra, czyli odpowiedź na większość pytań mam ;)

Jak najlepiej je przyrządzać, żeby IG był dalej niski ??

o ig nie dbaj tutaj i tak mają niski poza tym łaczysz z źródłem białek czy tł

Przede wszystkim z białkiem będę je łączyć.

Czyli pieczone bataty na redukcji mogą być?

Jeśli możesz to będę wdzięczny za wysłanie jakiejś dobrej tabeli kalorycznej z ujętymi batatami, gdyż w większości tych, które znam są rozbieżności co do batatów.


Zmieniony przez - E-qester w dniu 2010-12-08 22:58:26

Oczywiście że mogą być. http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2666/2 

Wielkie dzięki za pomoc

zawsze będziesz miał rozbieżność w tabelach kcal, bo nigdy nie znajdziesz partii o takiej samej ilości wartości odżywczych.

pzdr/

Zmieniony przez - Koniu151 w dniu 2010-12-09 14:38:29

I jeszcze jedno pytanie (a w sumie dwa) - Jeść je ze skórką, czy bez ?

Jak piekę je w piekarniku, to mogę piec do momentu, aż cały ziemniak będzie miękki zupełnie ? I czy nie podniesie to za bardzo IG ?

Zmieniony przez - E-qester w dniu 2010-12-13 15:36:29

tak jak mówiłem o IG się nie martw
co do skórek jak wolisz i jak Ci smakuje lepiej

Mhm, fajnie Taką odpowiedź chciałem usłyszeć ;P