Panierka z KFC

na temat tej panierki odbywały się już debaty na pl.rec.kuchnia i chyba nie doszli do żadnych budujących wniosków.
Napewno jest to na bazie mąki kukurydzianej i różnych ,,polepszaczy'' i ,,wzmaczniaczy'' smaku.

Piotr

To ja za KFC dziękuje.

panierka to czysta mąka + przyprawy pikantne lub łagodne (jakie nie wiem -tajemnica ) wszystko razem mieszamy potem kurczaczek mieszamy w ustalony sposób kurczaczka w mączce do wody znowu mąka na koniec koszyczek i też regulaminowe mieszanie aby uzyskać tak zwane ''poszarpanie''. Z pewnością nie ma tam żadnych płatków

sokOL

ach...kiedyś rządziłem na pl.rec.kuchnia ... ;)
a poza tym Atom'icu wiem o tym ze to niezdrowe,ale smaczne i nie jem tego częściej niż raz na miesiąc.
Wielebny Doctor Cienias

Zmieniony przez - doctor w dniu 2001-09-20 21:25:57

Ruszyło coś się z tym?? Macie już przepis? bo sam bym sobie coś takiego zespawał. Zobaczcie co znalazłem: http://www.despol.com.pl/p/panierki.html na fotce wyglada to podobnie, to może i w smaku będzie też takie dobre?

Butterflies are random thoughts people have.
They live, They die, They are pointless.

Jonathan Watson

1 cały usmażony kurczak, pociąć, 6-8 szklanek tłuszczu roślinnego <do
smażenia>

Marynata
4 szklanki wody
1 łyżka stołowa soli
? łyżki stołowej glutaminianu sodu

Panierka<?>
1 jajko, ubić
1 szklanka mleka
2 szklanki mąki uniwersalnej
2 i ? łyżeczki soli
? łyżeczki pieprzu
? łyżeczki glutaminianu sodu

1. Obrać kurę ze skóry i tłuszczu. Podgrzać tłuszcz na patelni do 350 stopni

2. Zmiąchać wodę, sól i ? łyżeczki glutaminianu na marynatę w dużej
miseczce. Włożyć tam czikena i potopić 20 minut. Parę razy go poobracać w
tej marynacie.
3. W średniej misce zmiąchać ubite jajo
(kurze! ) i mleko. W innej średniej misce wymiąchać pozostałe składniki
panierki (mąkę, sól, pieprz, ? łyżeczki glutaminianu i 5 uśmiechów)
4. Jak się cziken zmarynuje, to go trzeba położyć na papierowym ręczniku,
żeby nadmiar wody odciekł. Jeden kawałek kury wytarzać w tej mące z
dodatkami, później w jaju z mlekiem i znowu w mące z dodatkami. Upewnić się,
że kurczak jest wypanierowany obficie. Ułożyć czikeny w stosik na talerzu
lub <na czymśtam - blacha do ciast, czy coś takiego> do czasu, aż wszystkie
będą wypanierowane.
5. wrzucić kawałek kury do gorącego oleju. Smażyć pół kurczaka na raz (4
kawałki) przez 12-15 minut, lub do czasu, aż się zrobi złoty. Kawałki
poruszyć<?> w połowie czasu, aby się usmażyły równomiernie.
6. Wyciągnąć czikena do suszarki <takiej klatki z drutu?> lub ręcznika do
odcieknięcia - na około 5 minut przed jedzeniem.
Karmić 3-4 osób (jest 8 kawałków) <chyba mało głodnych - dopełnienie
tłumacza>


Perol

Taka panierka jest gotowa do kupienia w sklepie. Tylko kurczaka trzeba by smażyć bez tłuszczu albo na grillu robić (tak w KFC jest (chyba)) bo strasznie tłuszczem nasiąka i zamiast być chrupiące robi się papka. Ale ogólnie majstrowałem coś takiego i nawet dobre było

Butterflies are random thoughts people have.
They live, They die, They are pointless.

Jonathan Watson

Perol - do panierki zapomniałeś bardzo ważnej przyprawy: czosnek w proszku, sypiemy go tyle na ile chcemy mieć ostrego kurczaka, oryginalnie w "Hot Wings" nie ma suszonej ostrej papryki ale ja niekiedy ją dodaje co dodatkowo wzmacnia smak na bardziej ostry
Glutaminian sodu to jakby ktoś nie wiedział popularna Saletra, dostępna raczej w dużych sklepach bądź na dużych placach handlowych ze spożywką. Dodajemy tego jakieś ćwierć łyżeczki na litr wody, a do panierki nawet 1/4 łyżeczki, nie więcej bo to niebezpieczne dla zdrowia. Saletra to tutaj kluczowa sprawa, bo powoduje pęcznięcie panierki w efekcie czego po usmażeniu panierka jest chrupiąca i krucha (jak w KFC)
Mąka uniwersalna znaczy pszenna typ 500.
Z solą trzeba uważać bo gdy damy za dużo (szczególnie do panierki) to zepsuje nam cały przepis, lepiej dać pół łyżeczki do panierki a jak będzie mało to przy następnym razie zwiększyć.
A tak wogóle to przepis jest na tzw "Colonel Strips" czyli paski z piersi kurczaka w panierce, ale skrzydełka bądź udka też się nadają.
Jeszcze co do smażenia, paski ( ok 8 cm dł 1,5 cm szer) smażę max 6 min w 170 stopniach. Wystarczy zarumienić panierkę a cienkie kawałki piersi smażą się błyskawicznie, dłuższe trzymanie w oleju powoduje twardnięcie mięsa a skórka (panierka)staje się bardzo nasączona olejem co zdecydowanie psuje walory smakowe.
PS: jak ktoś chce to mam całą oryginalną książke kucharską w .pdf. Mogę przesłać. Większość oferty można zrobić w domu, wychodzi równie dobre (a niekiedy lepsze)niż w KFC, a koszt mniejszy o jakieś 60%..

a do tweestera co tam walą w KFC ??

Moj wujek był kierownikiem K**.Przepis na panierke jest niedostepny i panierke produkują w bardzo niewielu miejscach napewno nie w polsce i nikt nie zdobędzie na nią przepisu.Panierka kfc jest objęta tajemnicą.