Szarpana wieprzowina . Pulled Pork by Krzyżu9218

Szarpana wieprzowina.



Składniki:
2kg łopatki wieprzowej najlepszej jakości.

Mieszanka przypraw:
1 łyżka kuminu utłuczone w moździerzu.
4 ząbki czosnku przeciśniete przez praske lub starte na tarce.
1 łyżka ostrej papryki wędzonej.
1 łyżka słodkiej papryki wędzonej.
1 łyżka pieprzu cayenne.
1 łyżka soli.
1 łyżka grubo mielonego pieprzu.
3 łyżki dobrej jakości ketchupu.
100g brązowego cukru.

(oczywiście można zmienić proporcje w zależności kto co lubi ;p).

Wszystkie składniki dokładnie ze sobą mieszamy.


Solanka:
2 litry wody
130g soli morskiej (jeszcze lepsza była by sól wędzona)
100g brązowego cukru
3 liście laurowe
3 łyżki przygotowanej wcześniej mieszanki przypraw.


Dokładnie rozpuść sól i cukier w wodzie, dodaj liście laurowe i 3 łyżki mieszanki przypraw.
Mięso zalej solanka i odstaw na minimum 8 godzin. (tak aby było całkowicie zakryte).
Po tym czasie wyjmij mięso, osusz i natrzyj dokładnie z każdej strony mieszanką przypraw.

Tak przygotowane mięso przełóż do żeliwnego rondla/garnka.
Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 100°C. Piecz pod przykryciem przez 7-8h.
Po tym czasie zwiększ temperaturę do 130°C i piecz jeszcze niecałe 2 godzin, z czego połowę bez przykrycia, by pieczeń nieco się zrumieniła. Na tym etapie przewracaj mięso kilkukrotnie.


Po upieczeniu pozostaw mięso na ok 10 minut, a następnie rozdziel na cienkie włókna dwoma widelcami.

Sos który zostaje po upieczeniu doskonale nadaje się do późniejszego podgrzewania wieprzowiny.

Szarpana wieprzowina według mnie najlepiej smakuje w postaci burgera lub wielkich kanapek! ;)

Życzę Smacznego ;)





[Makro raczej każdy musi obliczyć pod siebie bo zależy jaki kawałek mięsa dostanie.
Ogólnie nie może to być chude mięso bo porostu ten przepis nie wyjdzie.
A no i sporo tłuszczu i marynaty oczywiście zostaje na dnie.]



Zmieniony przez - krzyzu9218 w dniu 2017-10-06 23:32:14

Mimo świątecznego obżarstwa właśnie skończyłem pieczenie i muszę powiedzieć że jest mega smacznie. Chyba po świętach trzeba będzie ostro zacisnąć pasa. Dobrze widzę to mięsko w wrapach z otrebów, z warzywami plus jakieś sosy zero.





Zmieniony przez - DamianB86 w dniu 2017-12-25 01:50:50

Klasa sama w sobie

Ta łopatka ma moc kiedyś zrobię, bo od dłuższego czasu myślę o tej szarpanej wieprzowinie a ta Twoja z tą "glazurą" tak apetycznie wygląda, że ten przepis wygrywa

Super bedziemy działać;)

Food Porn! Powinni zakazać wstawiani takich fotek!!

Uwielbiam pulled pork nie ma nic lepszego!
Ciekawe wykonanie, zapisuję.

no to pierwszy się pochwalę pyszności !!!!

Coś nie szarpałeś

w tortillach jest 'szarpana' a nawet nie trzeba było tego specjalnie robić, bo się rozpada sama , znowu jestem glodny %)

jak takie smakołyki czekają to nie było czasu na szarpanie

piękny kawał mięsa <3