Warzywa mrożone, na czym w końcu smażyc?

Czy warzywa mrożone można smażyć na oliwie z oliwek czy powinienem na czymś innym?

monkey22

Ja ogólnie mam taki nawyk że na jedną patelnie wrzucam mix warzyw mrożonych oraz jakeiś mieso surowe i bez żadnego tłusczzu na minimalnym ogniu pod przykrywka dusze a pod koniec ściągam pokrywke aby się nie zrobiła papka i lekko podsmazam na dobrej patelni i finalnie mega pyszne i ani grama fatu a jak chce w posiłku dac więcej fatu to dolewam oliwy tylko na koniec na cieple danie

Dobry motyw bo i tak wychodzi woda i zabezpieczy przed spaleniem

Możesz również na oliwie z oliwek

Możesz na czym chcesz jedynie co to musisz pamiętać o zasadach przygotowania posiłków na tłuszczach w zależności od ich rodzaju, bo każdy tłuszcz ma inną temperaturę dymienia i nie każdy nadaje się do długiej ekspozycji na wysokie temperatury. W przypadku oliwy z oliwek jeżeli nie będziesz bardzo długo smażył to jak najbardziej się nada. Ja osobiście preferuję bardziej obróbkę na suchej patelni a oliwę dodawać dopiero na koniec jako dodatek po prostu tłuszczu plus smakowy, natomiast do długiej obróbki zaleca się smalec i olej kokosowy rafinowany


Zmieniony przez - DJ_DoDo w dniu 2023-05-28 20:14:38

Obecne badania wyraźnie wskazują, że najlepsza do jakiegokolwiek smażenia jest oliwa z oliwek, inne tłuszcze które się nadają to te z nasyconymi kwasami tłuszczowymi np. smalec.

Ale prywatnie polecam dusić na oliwie aniżeli smażyć

Uduś je na parze, bez tłuszczu.

Na oliwie , według ostatnich badąń oliwa ( extra virgin ) to jedno z najlepszych źródeł tłuszczu do długich obróbek termicznych i badania wykazały ze oliwa dopiero po 17H ciągłego smazenia zaczynała tracić swoje właściwości , potem smalec jak najbardziej ( jednak smak nie każdy lubi ) smalec ma skład lipidowy zbliżony do oliwy z oliwek i ta samo bardzo wysoką temp dymienia a do tego jest tani. Masło klarowane, olej rzepaowy ale z pierwszego tłoczenia i dobrej jakości . Nigdy nie używaj lnianego jak chodzi o podgrzewanie .

Niestety tłuszcze zwierzęce, a zwłaszcza masło klarowane będą kiepskim wyborem ze względu na obecność cholesterolu -
ten zaczyna utleniać się w bardzo niskiej temperaturze(w maśle klarowanym ze względu na proces jego powstawania potencjalnie mamy już utleniony cholesterol). I na nic tu punkt dymienia - ten i tak zwykle jest wyższy, niż domowe warunki smażalnicze (nie licząc zwykłego masła i zakładając, że nikt nie smaży na tranie czy lnianym), więc w gastronomii, gdzie ten sam tłuszcz jest używany wielokrotnie (a z każdym kolejnym smażeniem punkt dymienia się obniża) i owszem - będzie pewnym wyznacznikiem, w domu niekoniecznie.

W każdym razie - oliwa i olej z awokado to taka topka do smażenia - mało WNKT i katalizatorów utleniania, za to dużo antyoksydantów podnoszących stabilność. Dalej rzepakowy(ale tu warto zwrócić uwagę na datę przydatności. Niestety im dłużej taki olej stoi, tym liczba kwasowa i nadtlenkowa jest wyższa i w przypadku rzepakowego plastikowe butelki i oświetlone sklepowe witryny sprawiają, że w nim te zmiany zachodzą bardzo znacząco, nawet mimo przydatności do spożycia), ewentualnie kokosowy - tam gdzie nie pasuje posmak oliwy i raczej bez przesady, wszak jeżeli trzymamy się obecnych norm żywieniowych, to NKT powinniśmy spożywać tak mało, jak to możliwe.






Zmieniony przez - Koniu151 w dniu 2023-05-29 09:21:25

Koniu151

jeżeli trzymamy się obecnych norm żywieniowych, to NKT powinniśmy spożywać tak mało, jak to możliwe.

A Ty się z tym zgadzasz? Ostatnio słyszy się, że są dobre bo są już właśnie utlenione, a dodatkowo te pochodzenia zwierzęcego posiadają antyoksydanty lipofilne i generalnie niby powinno to służyć naszemu zdrowiu... Czy bigpharma nas omamia?

Mogłeś coś źle zrozumieć/zinterpretować - zapewne chodziło o to, że NKT są odporne na utlenianie - i to właśnie ich plus, w kontekście smażenia. Wszak to właśnie utlenianie jest głównym (ale nie jedynym) procesem odpowiedzialnym za powstawanie szkodliwych związków.

Natomiast jeżeli chodzi o rzeczone antyoksydanty, to nie są to jakieś unikalne związki, które znajdziemy tylko w produktach odzwierzęcych, czy tłuszczach bogatych w NKT. Ot rzeczona już oliwa, ma w sobie w zasadzie wszystko co najlepsze.
I generalnie niezgadzanie się z cytowanym przez Ciebie twierdzeniem, jest sprzeczne z aktualnym stanem wiedzy, wszak dowodów jaki model diety jest najkorzystniejszy mamy mnóstwo, natomiast sekty gloryfikujące NKT i owszem istnieją, ale to altmed i szara strefa medycyny, pisząca własną fizjologię.

Jednak masło klarowane do krótkich obróbek nie będzie aż tak złe a warzywa nie wymagaja długiej mocnej obróbki , jajecznica, rybka chuda bez panierki będzie ok


Zmieniony przez - monkey22 w dniu 2023-05-29 11:22:32

Warzywa wrzucam na teflon , trochę wody i po sprawie